Ingredienti:
250 grammi di riso carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso
brodo di verdura q.b.
due noci di burro
100 gr di parmigiano grattugiato + 50 gr in scaglie
3 ceppi di radicchio rosso (di Treviso o di Verona)
pepe, sale

Preparazione:
Tritate lo scalogno e far rosolare senza che annerisca con una noce di burro, unite il riso. Girate bene con un cucchiaio di legno a fuoco vivace, mettete il vino tutto insieme e lasciate evaporare bene, quando il riso sembrerà attaccare unite un mestolo di brodo caldo, proseguite aggiungendo brodo poco alla volta e girando sempre fino a cottura, ci vorranno dai 15 ai 20 minuti circa, aggiustate di sale e pepe. A metà cottura unite il radicchio ben lavato e tagliato piuttosto finemente.
Levate dal fuoco il risotto, metteteci il parmigiano grattato e il resto del burro, incorporate il tutto girando con il cucchiaio di legno per mantecare e servite cospargendo con le scaglie di grana.

Tempo di preparazione: 20 minuti.