Articoli - Corsi di cucina Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio Un risotto molto leggero, poverissimo di grassi e pensato (togliendo il formaggio) anche per i vegetariani più severi…p er tutti gli altri è una base che può essere variata con aggiunte sfiziose, dalla salsiccia saltata in padella a delle pepite di zola oppure ancora della frutta secca per finire! Ingredienti: Riso per risotti non necessariamente Carnaroli Vino bianco Brodo vegetale Funghi secchi ammollati Fagioli occhio (o in alternativa un altro fagiolo bianco) Una tazza di zucca cotta e frullata Olio, sale e pepe Tabasco verde Grana e ricotta di capra per mantecare Guarda il videocorso per il Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio: Prepararazione dei Risotto con funghi, zucca e fagioli occhio: Abbiamo tostato il riso a secco senza altro nella padella antiaderente, abbiamo sfumato con il vino bianco, evaporato l’alcool abbiamo unito i fagioli già cotti e i funghi ammollati e sminuzzati, abbiamo bagnato abbondantemente con brodo vegetale (o acqua). Questo è il momento per sale e pepe. Portiamo a cottura unendo liquido prima che si asciughi. Mantechiamo via dal fuoco con un filo di olio, la polpa di zucca, il Tabasco a seconda del gusto personale, grana e un poco di ricotta cremosa di capra.

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