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Polpettone di pane e canederli con ketchup agrodolce
Un polpettone e canederli vegetariani; il polpettone viene servito con ketchup agrodolce e i canderli in brodo.

Una preparazione fatta con ingredienti poveri che conserva la semplice bontà delle ricette di altri tempi. Una variante dei più conosciuti canederli (che peraltro possono essere fatti con lo stesso impasto) da proporre in brodo o asciutti accompagnati da un sugo di pomodoro (noi abbiamo fatto un ketchup agrodolce). Questa è una ricetta vegetariana ma per chi desidera un sapore più robusto può aggiungere agli ingredienti una manciata di speck tritato.

Ingredienti per 25 polpette:
50 gr burro morbido
4 panini di diverso tipo (noi abbiamo usato un panino di segale, uno di grano duro, uno di kamut e uno integrale)
500 ml di latte
una mozzarella sminuzzata
grana qb
2 uova
2 cucchiai di farina
prezzemolo
pane grattato qb
noce moscate, sale, pepe qb

Preparazione:
Ammollare il pane raffermo e fatto a dadini nel latte.
In una ciotola ammorbidire il burro con un cucchiaio di legno e metterci tutti gli ingredienti compreso il pane strizzato ma senza il pan grattato che unirete solo se serve, per ultimo, al fine di regolare la consistenza. Impastate bene e ricavatene un rotolo che avvolgerete prima in carta forno e poi in uno straccio e cuocerete per 35 minuti in acqua già calda.
Fate raffreddare e tagliate a rondelle, servite nei due modi suggeriti.

Preparazione del ketchup casalingo:
in una buona passata di pomodoro mettete un cucchiaio di miele e uno di aceto, sale, pepe, tabasco, uno o due cucchiai di salsa Worcester. Assaggiate e modificate a vostro piacimento.
Lasciate amalgamare i sapori e servite.


Segui il video corso per preparare il polpettone di pane e canederli:





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